Enchiladas Mineras
Posted By Abigail Garcia
"Recuerdo la primera vez que visité Guanajuato, México. Junto con todos los recuerdos que tengo de sus callejones, las grandes subidas y bajadas, la música, los artistas, el teatro Juárez… viene también el recuerdo de las enchiladas mineras, típicas del lugar y que toman su nombre a partir de que Guanajuato es un pueblo minero. La salsa, acidita y picosita, es el complemento perfecto para el queso cremoso y las verduras crujientes que lo acompañan. Sólo de pensarlo, se me hace agua la boca! Espero que les guste la receta y que sobre todo, la preparen!"
Servings
Total Servings: 6
Ingredients
- 24 tortillas de maiz
- Manteca de cerdo o aceite de maíz para freir
- PARA LA SALSA:
- 15 chiles guajillos (despepitar previamente)
- 1/2 cda de orégano seco
- 1 pizca de cominos
- 2 dientes de ajo
- 1/4 de cebolla
- 3 jitomates saladett asados
- 1 cucharadita de aceite
- PARA EL RELLENO:
- 400 g de queso fresco
- 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas (opcional)
- 1 cebolla blanca picada finamente
- PARA LA GUARNICIÓN :
- Rajas de chiles Jalapeños en escabeche
- 1/2 kg papas cocidas en cuadritos
- 1/2 kg zanahorias cocidas cortadas en cuadritos
- 100 g de queso fresco ranchero desmoronado (o queso panela)
- 1 lechuga en juliana, lavada, seca y picada
Directions
PARA LA SALSA:
Remoja los chiles guajillos (sin semillas) en agua caliente durante unos 20 minutos. Luego ponlos en la licuadora junto con los jitomates asados, la cebolla y el ajo. Procesa hasta que quede una pasta suave y cuélala para que quede muy tersa.
Pon una cucharadita de aceite en una sartén. A fuego medio-alto, fríe la salsa hasta que cambie su color, aproximadamente unos 5-10 minutos. Reserva.
PARA LAS TORTILLAS Y EL RELLENO:
En otra sartén a fuego medio-alto, pon un poco de manteca oaceite para pasar las tortillas. No las dejes que doren, sólo que se cubran con el aceite y resérvalas sobre toallas absorbentes.
Luego, una a una, sumerje las tortillas en la salsa de chile guajillo, sácalas, rellena con un poco de queso fresco y cebolla. A mi me gusta rellenarlas también de pollo, aunque las originales van rellenas sólo de queso fresco. Dóblalas por mitad y acomódalas en un platón.
PARA LA GUARNICIÓN:
Usa un poco del mismo aceite en el que pasaste las tortillas, y frie las papas y las zanahorias para que queden doraditas. Reserva sobre toallas absorbentes.
Para emplatar, pon las enchiladas ya dobladas y cúbrelas con lechuga picada, con las papas y zanahorias en cuadritos, el queso ranchero desmoronado y las rajas de chiles jalapeños. La mezcla de colores y sabores te sorprenderá! Disfruta!
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