Pollo Pibil
Posted By Abigail Garcia
"Hay pocas cosas tan irresistibles como un buen taco de cochinita pibil, platillo típico de la cocina yucateca y favorito de todo México. Basta agregarle un poco de cebolla morada y chile habanero, y con unos frijoles refritos… yummmm… Esta versión es un poco más saludable que la tradicional hecha a base de carne de puerco, pero es igualmente deliciosa y sencilla de preparar. Bienvenidos a Yucatán, una de las zonas con mejor gastronomía de México."
Servings
Total Servings: 4
Ingredients
- 6 granos de pimienta gorda
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharada de sal de grano
- 2 dientes de ajo
- 1 pastilla de achiote
- 1 taza de jugo de naranja
- 1/2 taza de vinagre blanco o jugo de limón
- 2 hojas de plátano, grandes y pasadas por la flama para ablandarlas
- 4 pechugas de pollo partidas por la mitad
- 2 hojas de laurel
- - Aceite al gusto
- 1/4 cucharadita de orégano
- - Guarnición:
- 1 cebolla morada en juliana fina
- 1/4 de taza de vinagre blanco
- 1 pizca de orégano seco
- 3 Pimientas gordas
- 4 piezas de chiles habaneros finamente picados
Directions
- Machaca las pimientas junto con el ajo, sal yorégano.
- Calienta ligeramente media taza del jugo de naranja y disuelve el achiote hasta que no queden grumos. Luego añade el resto del jugo de naranja, el vinagre, las especias molidas y mezcla bien hasta integrar todo.
- Forra una charola para hornear o un pyrex hondo con las hojas de plátano, dejando que sobresalgan para poder envolver el pollo. Coloca el pollo sobre ellas y báñalo con el jugo que preparaste. Encima pon las hojas de laurel, un chorro de aceite y orégano, y envuelve todo con las hojas de plátano, envolviendo el pollo. Déjalo marinar por lo menos cuatro horas dentro del refrigerador.
- Calienta el horno a 200ºC y hornea el pollo durante 30-40 minutos, hasta que esté bien cocido. Sácalo del horno y déjalo enfriar para después desmenuzarlo. NO TIRES LA SALSA. Una vez desmenuzado, ponlo a hervir junto con la salsa, hasta que espese y termine de absorberse.
- Para preparar los acompañamientos, mézcla el vinagre, orégano y pimientas gordas y sumerge la cebolla y chiles habaneros durante al menos 2-3 horas. Esto ayudará a suavizarlos y a integrar todos los sabores.
- Acompaña tus tacos o tortas de pollo pibil con cebollita, chiles y frijoles refritos!
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